Terrine de campagne
Ingredient
1 et 1/2 livres ( 750 g ) de porc haché mi-maigre
1 livre ( 500 g ) de foie de veau
1/2 livre ( 250 ml ) de poitrine fraiche
1 gros oignon coupé en lamelles
1 bouquet de persil ( uniquement les feuilles )
3 branches de thym frais
5 gousses d’ail 1 cuillère à table de sel
1 cuillère à thé de poivre
1/4 cuillère à thé de muscade
1/2 cuillère à thé de piment
3 cuillères à table de cognac ou de vin blanc sec
1 barde de porc
2 branches de thym frais et 2 feuilles de laurier
Préparation
Dans une poêle, faire revenir dans un peu de beurre, l’oignon coupé en lamelles jusqu’à légèrement doré. Réserver. Dans le robot culinaire, mettre les feuilles de persil, l’ail, la poitrine fraiche et le foie de veau coupés grossièrement et les oignons dorés.Mixer jusqu’à l’obtention d’un mélange grossier pas trop haché finement.Dans un saladier, mettre ce mélange et ajouter le porc haché, le sel,le poivre, les 3 branches de thym effeuillées, la muscade, le piment et le cognacMélanger avec les mains jusqu’à ce que les viandes et épices soient bien amalgamés.Tapisser le fond et les côtés d’une terrine ou d’un moule à pain de 9″ x 5,5″ x 3 » ( 23 cm x 13 cm x 7 cm )de la barde de porc ( pour éviter que ça brûle )Verser la chair à pâté dans le moule et recouvrir des deux branches de thym fraisrestantes et des feuilles de laurier .Couvrir d’aluminium et cuire au four préchauffé à 350 F ( 180 C ) pendant lh30 à 2 heures Le pâté est cuit quand la lame d’un couteau insérée au centre en ressort propre etaucune trace de liquide rouge ne suinte à l’incision