( 6 février, 2011 )

Cassolette de la mer

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Ingredient

Pour 4 personne(s)

4 noix de st jacques
12 gambas décortiqués congelés
quelques  moules congelés
1 boîte de champignon (petit modèle)
60 g beurre 
20 g farine 
20 cl bouillon de volaile
20 cl de crème liquide
50 g gruyère râpé
2 cuillères à café de vin blanc 1/2 gousse d’ail hachée3 tiges de persil
huile d’olive 
sel & poivre du moulin

Preparation

Faire revenir les noix, les gambas, les moules et les champignons émincés dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Ajouter l’ail et le persil et un peu de vin blanc sec.

Dès que ceux-ci ont atteint une couleur dorée, les sortir du feu et les mettre en attente.

 

Sauce Mornay :
Faire fondre le beurre et y ajouter la farine, vous obtenez un roux. Ajouter le bouillon puis la crème dès que vous voyez la sauce épaissir, mettre le fromage rapé. Attendre 2 mm le temps qu’il fonde.

 

Mettre la poelée dans un plat allant au four puis la sauce. Laisser environ 10 à 15 mm juste le temps de dorer à th 160 et servir chaud.

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( 9 janvier, 2011 )

Strangail saucisses

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Ingredient

Pour 5 personne(s)

-8 saucisses fumées à cuire
-5 belles tomates à farcir
-1 oignon
-1 gousse d’ail
-1 pointe de couteau de piment fort 
-Un peu d’huile d’olive
-1 boite de petits pois

Preparation

Faire revenir dans une sauteuse assez profonde, l’oignon pelé et émicé dans un peu d’huile d’olive pendant quelques minutes.Ajouter les tomates coupées en dés et la gousse d’ail écrasée.

Pendant ce temps, cuire les saucisses dans de l’eau bouillante pendant 10 à 15 minutes. Les égoutter, les couper en rondelles et les faire griller sans matière grasse dans une poêle antiadhésive.

Verser les saucisses sur les tomates puis ajouter pointe de piment ,  Saler et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes.

Ajouter la boite de petits pois ,laisser mijoter pendant 10 minutes

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( 9 janvier, 2011 )

Moule frite

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Ingredient

Pour 4 personne(s)

 2 litres de petites moules de Bouchot
 50 cl de vin blanc sec
 persil
 4 ou 5 échalotes
 3 ou 4 oignons
 thym
 laurier (2 feuilles)
 1 gousse d’ail
 30 g de beurre
 25 cl de creme fraiche
 3 c. a soupe de moutarde
 poivre

Preparation

Dans une marmite. Ajouter oignons et échalotes ciselés trés fins, le beurre, le poivre ainsi que la gousse d’ail écrasée,moutarde et creme fraiche. le persil.


Ajouter le vin blanc et un peu d’eau si nécessaire.

Placer les moules nettoyées dans la preparation

laisser cuire en remuant jusqu’à ce que les moules soient bien ouvertes.
Servir avec des frites ‘maison’.

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( 12 décembre, 2010 )

Blanquette de dinde

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Ingredient

Pour 4 personne(s)

600g de blanquette de dinde 
3 carottes coupées en tronçons
2 oignons (dont 1 émincé et l’autre entier piqué d’un clou de girofle)
2 poireaux coupés en tronçons
200g de champignons de paris
thym, persil
jus de citron
65g de beurre
2 c. à s. de farine
5 c. à s. de crème épaisse
2 jaunes d’oeufs
sel, poivre, muscade

Preparation

Dans une casserole mettez le jus d’un citron, les champignons, 15g de beurre, sel et poivre et recouvrez d’eau, faites bouillir 1 min.

Filtrez le jus de cuisson et conservez le (ainsi que les champignons).

Dans une cocotte mettez la blanquette de dinde et le jus de cuisson des champigons, rajoutez de l’eau si besoin (il faut que la dinde soit bien recouvert), salez et poivrez, portez à ébullition. Ajoutez les légumes ainsi que les champignons, le thym et le persil. Baissez le feu et faites cuire à couvert 30 min.

Egouttez le contenu de la cocotte dans une passoire et conservez le jus de cuisson. Dans une casserole faites fondre le reste de beurre (50g) puis ajoutez la farine, laissez cuire 1 min et ajoutez le jus de cuisson, portez à ébullition et laisser cuire à feu doux 15 min.

Remettez la dinde et les légumes (pensez à retirer l’oignon piqué du clou de girofle) dans la cocotte puis ajoutez la sauce et laisser cuire à nouveau 15 à 20 min à découvert sur feu doux.

Dan sun saladier battez la crème épaisse avec les jaunes d’oeufs, poivrez et muscadez. Ajoutez 1 louche de sauce puis mettez ce mélange dans la cocotte, faites cuire 5 min à feu doux. Ajoutez un filet de jus de citron.

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( 16 novembre, 2010 )

Les rognons de boeuf

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Ingredient

Pour 6 personne(s)

700g de rognons de boeuf cubés
2 petits oignons
2 gousses d’ail
600g de dès de tomates pelées
25 cl de vin rouge
15 gr Beurre
2 brins de romarin
Beurre
1 pincée Sel et de poivre

Preparation

Laisser tremper les rognons coupés en cube 30 minutes dans l’eau froide avec du sel. Les éponger avec du papier absorbant.
Puis Rissoler les cubes de rognons dans une sauteuse avec du beurre.
Emincer les oignons et l’ail. Ajouter les dans la sauteuse et les faire roussir.
Ajouter les tomates pelées coupées en dès, le vin rouge, et le romarin. Laisser mijoter 1 heure à feu doux.

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( 21 mars, 2010 )

Tiramisu

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dessert pour 4 personnes

Ingrédients

500 g de mascarpone
2 œufs
2 x 375 ml de cerises au jus
6 c. à soupe de sucre de canne
150 g de spéculoos
1 dl d’eau et 4 c. à soupe de café pour espresso
Préparation

Préparez le café et laissez refroidir.
Émiettez les spéculoos.
Égouttez les cerises et récupérez le jus.
Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
Cuisson (35 min + 3 h au réfrigérateur)

Réservez 6 à 7 c. à soupe du jus des cerises et faites mijotez le reste avec 2 c. à soupe de sucre de canne. Laissez refroidir.
Mélangez les jaunes d’œufs, le jus des cerises réservé, 4 c. à soupe de sucre de canne et le mascarpone dans un grand saladier.
Battez les blancs en neige. Intégrez-les délicatement au mélange à base de mascarpone à l’aide d’une spatule.
Dans des verres hauts, superposez les miettes de spéculoos, 1 c. à soupe de café, quelques cerises et 3 c. à soupe de mélange au mascarpone. Répétez l’opération jusqu’à épuisement du mélange au mascarpone. Versez le jus des cerises et faites prendre 3 h au réfrigérateur.
Présentation

Servez avec des cuillers à glace.

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( 6 janvier, 2010 )

Cassoulet

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Ingredient

Pour 8 pers.

- 1 kg de haricots secs « lingots »
- 500 g de confit d’oie
- 500 g de saucisses de Toulouse
- 150 g de couennes fraîches de porc
- 150 g de jarret de porc
- 300 g de coustelous (ou travers de porc)
- 4 tomates pelées
- 2 gousses d’ail (+ 1 pour ailler le plat)
- 1 oignon piqué d’un clou de girofle
- 1 bouquet garni
- 1 carotte
- 1 poireau
- Sel, poivre


Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson : 5 heures
Temps supplémentaire : 1 nuit de trempage

Preparation

- La veille : réunissez les haricots dans une bassine remplie d’eau et laissez-les tremper.- Le jour même : égouttez les haricots et mettez-les dans une cocotte.- Recouvrez d’eau froide et portez à ébullition. Comptez 10 min de cuisson. Egouttez-les et laisser-les refroidir.- Découpez les couennes en lamelles, la carotte en rondelles et le poireau en tronçons. Réunissez-les dans une grande cocotte avec le jarret, le poireau, le bouquet garni, la carotte, l’ail haché et l’oignon piqué du clou de girofle.

- Portez de l’eau à ébullition et faites cuire 30 min environ. Récupérez les couennes et le jarret.

- Filtrez le bouillon et rectifiez l’assaisonnement. Vous avez besoin d’un volume de liquide deux fois plus important que le volume des haricots. Il est donc possible que vous ayez besoin de rajouter de l’eau au bouillon.

- Dans une grande cocotte, faites cuire les haricots dans deux fois leur volume de bouillon. Laissez-les mijoter à couvert pendant 1 h 45 environ. A mi-cuisson ajoutez les tomates.

- Faites revenir les morceaux de confit d’oie dans une poêle. Retirez-les, égouttez-les et jetez le trop plein de graisse. Dans la même poêle faites dorer les coustelous, puis les saucisses.

- Frottez un plat creux en terre à l’aide d’une gousse d’ail, disposez-y les en couennes, le jarret, les coustelous, les saucisses, les haricots et le confit.

- Mouillez avec le bouillon et poivrez bien. Enfournez à 150°C (thermosthat 5) pendant 2 h 30.

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( 20 décembre, 2009 )

Tourte aux poireaux

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Ingredient

40 g de beurre 500 g de poireaux50 g d’eau

250 g de crème fraîche

1,5 g de sel

0,5 g de poivre

200 g d’oeufs (4 oeufs)

460 g de pâte feuilletée

250 g de lardon fumés

Preparation

Eplucher les poireaux, enlever les feuilles abîmées, couper au centre en laissant le blanc et rincer sous l’eau froide, couper en rondelles.

Pour la flamiche aux poireaux, faire fondre le beurre dans la poêle, ajouter les poireaux, l’eau, faire suer les poireaux, sans colorer, pendant 10 min.

Dans la poêle, ajouter la crème fraîche, sel, poivre à votre goût. Mettre le tout à refroidir. Battre rapidement les oeufs et mélanger avec les poireaux.

Piquez le fond de votre pâte pour éviter les boursouflures. Disposer dans le plat à tarte le papier sulfurisé ou beurrer.

Garnir la tarte avec les poireaux. Passer le bord de la pâte au jaune d’oeuf, étaler la seconde pâte feuilletée en soudant les bords en faisant chevaucher.

Faire une cheminée au centre avec un carton ou du papier sulfurisé. Badigeonner la surface avec le jaune d’oeuf.

Tracer sur le dessus des croisillons avec la pointe d’un couteau. Enfourner pendant 30 min. Enlever la cheminée.

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( 20 décembre, 2009 )

Presentation

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Recettes de cuisine faciles et familiales.Pas la peine de prendre des cours de cuisine pour cuisiner de bons plats. Chaque recette a été rédigée de manière à être facile à réaliser …

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( 20 décembre, 2009 )

Poulet basquaise

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Ingredient

Pour 4 personnes

4 cuisses de poulet

1 grosse boite de tomates pelées

2 verres de blanc sec

4 echalottes

1 bouquet garni

sel ,poivre

2 verres d’eau 

Preparation

Preparation a la cocotte minute.

Faire revenir les 4 cuisses de poulet dans de l’huile d’olive,ajouter l’echalottes et le bouquet garni .

Mettre la boite de tomates pelées + le vin blanc sec et l’eau.

Assaisoner a votre goût,fermer la cocotte et laisser cuire environ 20 mn.

Rajouter des patates dans le panier de la cocotte et refaire cuire environ 8 minutes .

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