Les recettes de Strange

Ingrédients

400-500 g de foies de poulet
Porto (de quoi recouvrir les foies) + 10 cl de Porto
1/2 l de bouillon de volaille
250 g de beurre
2 cuillères à café de Cognac
sel, poivre

Préparation

Laisser macérer les foies dénervés une nuit dans le Porto.
Les faire pocher 12 mn dans le bouillon de volaille et les 10 cl de Porto.

Ingredient

pour 2 kg de lapin on a eu un poids net de 1, 250 kg

500 g d’échiné de porc

300 g de lard gras salé

4 morceau de veau a blanquette

4 oignons

4 oeufs

persil de la barde

6 feuilles de laurier gros sel, poivre

5cl de goutte (facultatif)

Préparation désossé la viande

Hachez toutes les viandes dans le hachoir ou le robot, si vous avez un hachoir comme ça c’est super et rapide si vous prenez le robot, pour bien mélangez les viandes mettez a peu prés 1/4 de tout et mixez , recommencez 3 fois sans oublier 1 oeuf a chaque fois et 1 oignon épluchez et coupez les oignon sciselez le persil pour qu’il ne soit pas haché trop fin quand tout est haché mettez l’ensemble dans un grand saladier en faisant la tare sur votre balance , ajoutez les oeufs et le persil si vous avez préparé votre viande au hachoir , la goutte ou autre alcool.et avec le poids de l’ensemble vous calculez le poids de sel et de poivre c’est très important on compte 20 g de sel au kg et 3 g de poivre au kg car un pâté ou une terrine pas assez salée on ne peut pas la salée après et c’est dommage quand c’est trop fade , même si on mets un peu de sel sur les tranches ce n’ est pas pareil voila la viande est prête vous prenez vos terrines et vous huilez l’intérieur, vous mettez 3 bardes de lard au fond et un petit peu d’alcool si vous en mettez (personnellement je n’en ai pas mis )

Ingredient

1 et 1/2 livres ( 750 g ) de porc haché mi-maigre

1 livre ( 500 g ) de foie de veau

1/2 livre ( 250 ml ) de poitrine fraiche

1 gros oignon coupé en lamelles

1 bouquet de persil ( uniquement les feuilles )

3 branches de thym frais

5 gousses d’ail 1 cuillère à table de sel

1 cuillère à thé de poivre

1/4 cuillère à thé de muscade

1/2 cuillère à thé de piment  

3 cuillères à table de cognac ou de vin blanc sec

1 barde de porc

2 branches de thym frais et 2 feuilles de laurier

Préparation

Dans une poêle, faire revenir dans un peu de beurre, l’oignon coupé en lamelles jusqu’à légèrement doré. Réserver. Dans le robot culinaire, mettre les feuilles de persil, l’ail, la poitrine fraiche et le foie de veau coupés grossièrement et les oignons dorés.Mixer jusqu’à l’obtention d’un mélange grossier pas trop haché finement.Dans un saladier, mettre ce mélange et ajouter le porc haché, le sel,le poivre, les 3 branches de thym effeuillées, la muscade, le piment et le cognacMélanger avec les mains jusqu’à ce que les viandes et épices soient bien amalgamés.Tapisser le fond et les côtés d’une terrine ou d’un moule à pain de 9″ x 5,5″ x 3  » ( 23 cm x 13 cm x 7 cm )de la barde de porc ( pour éviter que ça brûle )Verser la chair à pâté dans le moule et recouvrir des deux branches de thym fraisrestantes et des feuilles de laurier .Couvrir d’aluminium et cuire au four préchauffé à 350 F ( 180 C ) pendant lh30 à 2 heures Le pâté est cuit quand la lame d’un couteau insérée au centre en ressort propre etaucune trace de liquide rouge ne suinte à l’incision